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最近小吒兒的熱度居高不下，票房破百億、進入全球電影票房前十。

哪吒重塑肉身的原材料是蓮藕，而蓮藕經(jīng)加工制成的食品——藕粉，則是許多特殊食品的重要配料，可以說是這條產(chǎn)業(yè)鏈上“百億配角”。今天就借此熱度來談?wù)劊悍墼诒＝∈称防锏膽?yīng)用和安全問題。

藕粉是蓮藕經(jīng)過清洗、粉碎、過濾、沉淀、干燥等一系列加工步驟后制成的粉末狀食品，主要成分是蓮藕中的淀粉。

藕粉作為一種傳統(tǒng)的保健食品，本身并不具備保健食品所要求的明確保健功能和相關(guān)資質(zhì)，但因其獨特的營養(yǎng)價值和健康飲食觀念的普及，近年來在保健食品及特殊食品產(chǎn)業(yè)鏈中逐漸占據(jù)了重要地位。

藕粉的不同特質(zhì)使其適合不少特定人群食用：

1

易于消化吸收

藕粉質(zhì)地細(xì)膩，糊化后為流質(zhì)狀態(tài)，易于消化吸收能快速補充能量，適宜老年人、病后恢復(fù)者、胃腸道功能不佳者。

2

低升糖指數(shù)

純藕粉的升糖指數(shù)較低（GI值約33），適合糖尿病患者適量食用，但需避免額外添加糖。

3

富含膳食纖維

藕粉中的膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘，增強飽腹感，適宜需要控制飲食或減肥的人群、胃腸蠕動較慢者。

4

溫和滋補

藕粉營養(yǎng)豐富，適合需要補充能量、增強體質(zhì)的人群。如：體弱多病者、孕婦、哺乳期女性。

5

清熱涼血

藕粉具有清熱涼血的功效，適合容易口渴、流鼻血的人群。

值得注意的是，藕粉淀粉含量較高，肥胖人群應(yīng)適量食用。

藕粉作為配料的安全保障

藕粉作為食品原料，應(yīng)當(dāng)滿足以下要求和檢測項目，以確保其質(zhì)量和安全性：

1

基本要求

原料要求

藕粉的加工原料應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求，產(chǎn)地環(huán)境需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。蓮藕應(yīng)新鮮、無病蟲害、無污染。

生產(chǎn)規(guī)范

藕粉生產(chǎn)企業(yè)需遵循相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，包括廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品安全控制、檢驗、貯存和運輸?shù)确矫?。例如，《藕粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS33/3018-2024）對純藕粉、速溶藕粉等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程提出了明確要求。

2

檢測項目

藕粉的檢測項目主要包括以下幾個方面：

感官檢測

• 色澤、形態(tài)應(yīng)均勻一致，無異味、霉變和雜質(zhì)。

• 氣味檢測通過嗅的方法進行，確保無異常氣味。

理化指標(biāo)檢測

水分含量：控制水分含量對防止霉變和保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。

灰分含量：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定灰分含量應(yīng)≤0.50%，用于判斷雜質(zhì)或污染物的混入情況。

淀粉含量：純藕粉淀粉含量應(yīng)≥75%，速溶藕粉淀粉含量應(yīng)≥40%。

典型藕淀粉顆粒含量：純藕粉≥50%，速溶藕粉≥40%，通過電子偏光顯微鏡檢測。

總糖含量：速溶藕粉總糖含量應(yīng)≤50%。

酸度：應(yīng)≤10 mL/100g。

重金屬含量：鉛含量應(yīng)符合GB 2762-2017標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.5 mg/kg。

微生物檢測

菌落總數(shù)：是判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌學(xué)污染指標(biāo)。

霉菌：符合GB 19640-2016標(biāo)準(zhǔn)。

大腸菌群：主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。

致病菌：包括金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，符合GB 29921-2021標(biāo)準(zhǔn)。

其他檢測項目

農(nóng)藥殘留：檢測生產(chǎn)過程中可能使用的農(nóng)藥殘留，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑：檢測是否存在非法添加或過量使用防腐劑等。

3

檢測依據(jù)

GB/T 25733-2010《藕粉》

GB 19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》

GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

通過以上要求和檢測項目的實施，可以有效保障藕粉作為食品原料的質(zhì)量和安全性。但我們在選擇有功效宣稱的保健食品，如“有助于控制體內(nèi)脂肪”、“改善缺鐵性貧血”、“有助于消化”、“輔助保護胃粘膜”等，就需要將目光移到保健食品的功效評價上了。

具有上述功效的保健食品，需進行三批次檢驗、毒理安全性測試、動物功能試驗以及人體試食試驗，注冊通過后方可在產(chǎn)品上標(biāo)注“小藍(lán)帽”標(biāo)識。大家在選購的時候，也應(yīng)當(dāng)通過“小藍(lán)帽”，辨識產(chǎn)品是否通過了上述測試。